| 养生常识| 饮食养生| 四季养生| 养生保健| 养生人群| 中医养生| 运动养生| 养生食材| 养生菜谱| 标签| 发型屋| 明星网| 美女图库
当前位置: 首页> 养生菜谱> 家常菜> 酸菜鱼

酸菜鱼

酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为"酸汤鱼",主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼流行于上世纪90年代,也是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼所需材料

主要食材
  • 草鱼( 1条 )
  • 酸菜( 100克 )
  • ( 10克 )
  • ( 10克 )
辅助佐料
  • ( 10克 )
  • 泡椒( 50克 )
  • 朝天椒( 5粒 )
  • 鸡蛋( 1个 )
  • ( 7克 )
  • 料酒( 20克 )
  • 鸡汁( 10克 )
  • 白醋( 10克 )
  • 鸡粉( 5克 )
  • 白糖( 10克 )
  • 味精( 3克 )
  • 胡椒粉( 8克 )
  • 淀粉( 20克 )
  • 色拉油( 30克 )

酸菜鱼做法图解

【酸菜鱼】草鱼去头1草鱼去头

做酸菜鱼片好鱼片很重要,多说两句。鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。

【酸菜鱼】鱼身去骨2鱼身去骨

然后从鱼背顺鱼骨下刀。

【酸菜鱼】鱼头改刀3鱼头改刀

将鱼头切成2瓣。

【酸菜鱼】鱼骨剁块4鱼骨剁块

鱼骨切寸段,用刀背将鱼骨斩段,鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

【酸菜鱼】鱼骨去大刺5鱼骨去大刺

刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下,刀贴骨头,以免切下过多肉,片到尾部,骨头掀起来,刀扶正切断。

【酸菜鱼】片鱼片6片鱼片

开始片鱼片,片鱼的刀要湿水,碗内放水放旁边备用,用手挨着刀面湿水,千万不要割到手哦,刀成45度,刀发涩时,就湿一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,鱼片大概1厘米厚,尽量均匀,不然薄的鱼片容易烂掉。

【酸菜鱼】加入调味7加入调味

在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。

【酸菜鱼】拌均匀8拌均匀

轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。

【酸菜鱼】切酸菜9切酸菜

将酸菜切丝(不要切细)。

【酸菜鱼】香菜切段10香菜切段

香菜洗净切成寸段。

【酸菜鱼】香辣椒剪断11香辣椒剪断

香辣椒剪成适当的寸段。

【酸菜鱼】姜切段12姜切段

葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花。

【酸菜鱼】起锅13起锅

锅内下油,待油温烧至7成热,即手放油表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅。

【酸菜鱼】加入鱼头骨14加入鱼头骨

葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄,不用煎很熟,不然汤会发黄。

【酸菜鱼】换锅加水炖15换锅加水炖

锅内加清水,烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白。

【酸菜鱼】另起油锅16另起油锅

取净锅,锅内下油,待油7成热时,放葱、姜、花椒、干辣椒炒出香味。

【酸菜鱼】加入酸菜17加入酸菜

放入酸菜、泡椒炒香。

【酸菜鱼】倒入鱼头骨汤18倒入鱼头骨汤

熬好的鱼汤倒入酸菜中,爱喝汤的可以多加点汤,不用盖锅盖,中火煮大约10分钟。

【酸菜鱼】煮熟出锅19煮熟出锅

待大火烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出后,加白醋10克去腥,大火继续收汁,待汤浓稠时浇入鱼上。

大家正关注的食材……

食材推荐牛蹄筋鸡蛋茭白玉米白术人参蚕豆红花羊排羊心白果青鱼咸鱼柴胡荷叶虾皮豆腐羊骨红糖郁金沙参茴香带鱼杨桃蚝油葡萄干山楂花椒小白菜莲心苹果黄芪肉桂粉燕麦片蕨菜竹笋鸭蛋樱桃柠檬葡萄柚牛排辣椒酱平菇榨菜羊肺牛肚香瓜鸭肉羊肉虾米冬瓜甜椒百合小麦泥鳅橄榄羊蹄肉魔芋丹参绿豆柚子土豆羊肚熟地麦冬款冬花毛豆红豆太子参木耳菜泽泻燕麦