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剁椒鱼头

剁椒鱼头(英文名:Chopbellpepperfishhead)是湖南省的汉族传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

剁椒鱼头所需材料

主要食材
  • 鱼头( 1个 )
  • 红剁椒( 20克 )
  • 绿剁椒( 20克 )
  • ( 1块 )
辅助佐料
  • 蒜粒( 3粒 )
  • 小葱( 2颗 )
  • ( 2克 )
  • 胡椒粉( 2克 )
  • 料酒( 10克 )
  • 白糖( 5克 )

剁椒鱼头做法图解

【剁椒鱼头】刨开鱼头1刨开鱼头

首先将鱼头从头上面剖开,下半部分不要切断。很多人剖鱼喜欢从下面剖,这样蒸熟出来不好看,所以一定要从上面剖开,这样蒸熟后比较好看。

【剁椒鱼头】抹盐腌制2抹盐腌制

再把,蚝油,料酒,胡椒粉,均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。

【剁椒鱼头】蒜切片3蒜切片

将蒜清洗好切片好备用。

【剁椒鱼头】姜切末4姜切末

再将生姜切成末状。

【剁椒鱼头】水烧开5水烧开

蒸锅内加水烧开。

【剁椒鱼头】锅盖蒸鱼头6锅盖蒸鱼头

把鱼放在盘子上,上面再放一层姜葱。水开后把鱼头放入锅中,盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。

【剁椒鱼头】去腥水7去腥水

打开锅盖,倒掉盘中蒸鱼的腥水。

【剁椒鱼头】铺上辣椒8铺上辣椒

鱼头铺上红绿剁椒,加5克白糖,撒些姜末。

【剁椒鱼头】大火蒸9大火蒸

大火蒸15分钟后端出,撒上葱花。

【剁椒鱼头】净锅下油10净锅下油

取净锅下油,待油温烧至7成热

【剁椒鱼头】浇油完成11浇油完成

将烧好的油浇到鱼头上即可。

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